EXTRAIT DE CARTE DE NOËL 2021

TURBOT 

SAUCE VIN BLANC

MARRONS CARAMÉLISÉS

CHAMPIGNONS DE PARISSAUTÉS

BRUNOISES LÉGUMES

boudin blanc nature

terrine de lotte et homard

(0,110 kg/ pers)

MENU À 36,60€

5 RÉDUCTIONS PAR PERSONNE

CARPACCIO AVOCAT SAUMON

FRICASSÉE DE ST JACQUES ARLEQUIN

RÔTI DE FAISAN FARCI AU FOIE GRAS DE CANARD ET SA DEMI POIRE RÔTIE AU VIN BLANC

POMMES DE TERRE GRENAILLES PERSILLÉES

FONDANT AU CHOCOLAT

MENU À 25,00€

5 RÉDUCTIONS PAR PERSONNE

ÉCLAIR AU SAUMON FUMÉ

MAGRET DE CANARD À L'ORANGE

GRENAILLES PERSILLÉES

CROTTIN DE CHÈVRE

FONDANT AU PRALIN

gratin dauphinois

( 0,220 kg/pers)

JAMBON EN CROÛTE SAUCE GRENACHE

GRATIN DAUPHINOIS OU LÉGUMES GOURMANDS ( MINI 8 PERS)

prix par personne

galantine de canard à l'orange

MAGRET DE CANARD AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

42 pièces poisson charcuterie

LOTTE AU BASILIC ET LÉGUMES GOURMANDS

MENU À 28,90€

5 RÉDUCTIONS PAR PERSONNE

LOTTE AU BASILIC ET SES LÉGUMES GOURMAND

RÔTI DE VEAU AUX MARRONS ET CONFIT D'ÉCHALOTES

GRENAILLES PERSILLÉES

FONDANT CHOCOLAT 

MAGRET DE CANARD A L'ORANGE

aumôniere de saint-jacques aux cèpes

pommes de terre grenailles persillées

(0,200kg /pers)

BAR AU RAGOÛT DE HOMARD ET NAGES DE POIREAUX

foie gras d'oie uniquement période de fin d'année

boudins blanc au foie gras de canard, pommes et cerfeuil

FILET DE BOEUF EN CROÛTE AUX MORILLES

POMME DE TERRE GRENAILLES PERSILLÉES (MINI 6 PERSONNES)

prix par personne

suprême de canard pistaché

80 pièces poisson charcuterie

NOISETTES DE CERF SAUCE GRAND VENEUR

coquille saint-jacques 

saumon fumé d'écosse maison

FRICASSÉE DE ST JACQUES ARLEQUIN

foie gras de canard maison

réductions à réchauffer à 120 °c

CHAPON RÔTI ET SA FARCE GRAND-MÈRE

GRATIN DAUPHINOIS ET POMMES À LA CANNELLE

( À PARTIR D'UNE PART)

prix par personne

boudin blanc truffé 

( TRUFFES  MÉLANOSPORUM)

carpaccio avocat et saumon d'écosse

FRICASSÉE DE ST JACQUES À L'AMÉRICAINE

champignons de paris sautés au beurre

(0,120 kg/pers)

feuilleté de pétoncles aux petits légumes

FILET DE BOEUF AUX MORILLES et confit d'échalotes

éclair au saumon fumé maison d'écosse 

BOUCHÉE À LA REINE

DUO SAUMON D'ÉCOSSE ST JACQUES 

ET SES LÉGUMES GOURMANDS

RÔTI DE VEAU AUX MARRONS ET CONFIT D'ÉCHALOTES

légumes gourmands

(0,200 kg /pers)

demi langouste sue macédoine de légumes mayonnaise oeuf tomate citron salade

UNE DOUZAINE D'ESCARGOTS

marrons caramélisés

(0,120 kg/pers)

noisettes de veau (dans le filet)

UNE DIZAINE DE PÉTONCLES FARCIES

pommes à la cannelle

( 0,100 kg /pers)

0,150kg/pers

demi-pomme aux airelles

( la pièce)

• 5 RÉDUCTIONS PAR PERSONNES
• FRICASSÉE DE ST JACQUES À L'AMÉRICAINE
• NOISETTES DE VEAU AUX ÉPICES ET LÉGUMES GOURMANDS
• POMMES DE TERRE GRENAILLES PERSILLÉES
• FONDANT AU CHOCOLAT